農研機構は、米粉即席麺への適性を持つ新品種「やわらまる」を育成し、小林生麺（株）と共同で、米粉即席麺の課題であった湯戻し時間を、従来の製法と比較して約３分短縮する技術を開発した。この技術は、米デンプンが低温で糊化する新品種「やわらまる」の特徴を活かすことによって可能となった。現在、グルテンを含まない即席麺として小林生麺（株）が受注を開始しており、今後、同技術による国産米粉使用のカップ麺を開発し、輸出も含め広く普及することを目指している。

詳細はこちらから