農林水産省は、米に関する価格動向や需給動向に関するデータを集約・整理した「米に関するマンスリーレポート（令和３年７月号）」について取りまとめた。

●令和３年産の５月末現在の事前契約数量は１５３．４万ｔで、取扱数量に対する事前契約率は５２％。
●令和３年５月末のうるち米の出荷及び販売段階における民間在庫は、対前年同月差＋２０万ｔの１９８万ｔ。また、流通段階別でみると出荷段階で対前年同月差＋２４万ｔ、販売段階で▲３万ｔとなっている。
●令和２産米の令和３年５月の相対取引価格は、全銘柄平均で１４，６１１円／６０ｋｇで、前年同月より▲１，１６６円、出回りからの年産平均価格は前年産▲８８７円の１４，８２９円。

●米穀機構の米取引関係者の判断に関する調査（令和３年６月分）によると、主食用米の需給動向の現状判断は対前回調査比＋１ポイント、見通し（向こう３カ月）判断は＋５ポイント。米価水準の現状判断は対前回調査比±０ポイント、見通し（向こう３カ月）判断は＋５ポイント。
●米穀機構が公表している「米の消費動向調査」（令和３年５月分）によると、１人１カ月当たりの精米消費量は、前年同月比▲８．６％。このうち、家庭内での消費量は前年同月比▲９．３％、中食・外食では▲７．０％。
●精米購入時の動向について、入手経路は「スーパーマーケット」が最も多く、次いで「家族・知人などから無償で入手」、「インターネットショップ」の順。精米購入経路別の購入単価は、 「米穀専門店」が最も高く、次いで、「デパート」 、「インターネットショップ」の順。また、令和３年５月の家庭内の月末在庫数量は、６．１ｋｇとなっている。

●総務省が公表している消費者物価指数によると、令和３年５月の米類の指数は対前年同月比 ▲２．５％の１１１．８ポイント。
●総務省が公表している小売物価統計によると、令和３年６月のうるち米の小売価格（５ｋｇ当たり）は、コシヒカリで対前年同月比▲０．４％の２，３８５円。コシヒカリ以外の銘柄の平均では、対前年同月比▲３．３％の２，１７５円。

●米穀販売事業者における令和３年５月の販売数量は、前年同月比で小売事業者向け１０８％、中食・外食事業者等向けが１１５％で、全体としては１１１％となった。新型コロナウイルス感染症の影響により、各月ごとの消費動向に大きな変動が生じていることから、一昨年５月の販売数量と比較すると９６％となる（毎年の主食用米需要の減少トレンドで単純に比較すると９８．６％）。 前年同月を基準にした令和３年５月の販売価格の値動きは、小売事業者向け９５．１、中食・外食事業者等向け９６．８。
●令和３年５月の小売価格（ＰＯＳデータ）の平均価格（５ｋｇ当たり）は、対前月比▲９円（▲０．５％）、対前年同月比▲８９円（▲４．３％）の１，９８９円。

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