ぼたんこしょう －生でも焼いても炒めてもほど良い辛さが癖になる、信州の伝統野菜
2016年10月07日
特徴と由来
●長野県中野市永江地区
「ぼたんこしょう」は、ナス科トウガラシ属のピーマン型トウガラシで、ピーマンよりも高い抗酸化活性を持ち、辛み成分のカプサイシン、ビタミンＡ、Ｃの他、豊富なミネラルやポリフェノール、ギャバが含まれています。
肉厚な果実の先端周辺には深い溝があり、複雑な形状が牡丹の花のように見えることから「ぼたんこしょう」と呼ばれるようになりました。
冷涼な気候を好み、標高８００ｍ以上の地域でないと辛くならず、また大きくもなりません。
トウガラシのような辛さと、ピーマンのように果肉に甘みを持ち合わせているのが特徴です。
ぼたんこしょうの果実
産地の動向
北信州の斑尾山の麓、中野市永江地区を中心に昭和初期から自家用として栽培が続けられてきました。平成２０年にぼたんこしょうの保存と普及を目的に「斑尾ぼたんこしょう保存会」を設立。同年長野県の「信州の伝統野菜」に選定され伝承地栽培認定を受けました。
平成２４年には６次産業化に取り組むため「ぼたんこしょうファーム」を設立。ファームの６次産業化の取り組みにより、ぼたんこしょうの知名度は高まり顧客が増え、需要拡大により栽培面積の増加が期待されます。これと言って現金収入のない当地区にあって、ぼたんこしょうは収入の見込める作物となってきています。
山本繁範
長野県北信農業改良普及センター 普及指導員
●月刊「技術と普及」平成２７年１０月号（全国農業改良普及支援協会発行）から転載
