やきなす－とろりとした食感の門外不出のジャンボナス
2014年05月15日
由来と特徴
●栽培地域 ：新潟市北区木崎地区
「やきなす」は、新潟市北区木崎地区だけで生産されており、地元で採った種子をまいて栽培する、門外不出の地場特産物です。
大きさは最大で約３０ｃｍくらい、重さは約３００ｇにもなります。このジャンボナスは、文字通り焼いたり蒸したりして食べる専用の品種です。ふっくらとした果実の先がとがることが特徴の通称「鉛筆なす」を昭和３０年代に自家採種によって大きいものだけを残し、その種子で栽培したナスを焼いてたべたらおいしかったということから「やきなす」と命名されました。
果実は、黒紫色の濃い色ではなく、むしろ真夏の収穫最盛期になると赤紫に近い色になり、外観はあまりよくありません。しかし、焼きなすとしての味は絶品で、甘くとろりとした食感が特徴の、新潟市周辺ではおなじみのナスです。
先がとがっていることが特徴の「やきなす」
栽培方法
前年採種した種子を１月下旬頃に育苗センターで播種し、約２０日間で生産者に届けられます。その後、育苗管理や接ぎ木をして苗床で着果した苗を５月の連休前後に定植し、トンネルマルチ栽培を行います。
「やきなす」は開帳性で枝の伸長が短いため、支柱とサイドテープで枝が折れないようにしています。また、定植後１カ月ほどでワラ敷きを実施します。
収穫は、５月下旬から始まり最盛期が６月中旬から８月下旬くらいまでで、台風や自然災害の影響がなければ１０月まで出荷します。
「やきなす」は病気に弱く、また果実がやわらかく強風で傷がついてしまうため、栽培には細心の注意を払っています。
後藤 豊
新潟県農業総合研究所園芸研究センター 育種栽培科長
（前新潟県農林水産部経営普及課 専門技術指導担当）
●月刊「技術と普及」平成２５年６月号（全国農業改良普及支援協会発行）から転載
