泉州水なす－大阪産（もん）のトップランナー
2014年05月14日
由来と特徴
●栽培地域 ：大阪府泉南地区
大阪産（もん）（※） といえば、泉州水なすをイメージする方が多いように、泉州水なすの歴史は古く、室町時代に書かれた教科書の１つである「庭訓往来（ていきんおうらい）」にも、貝塚市の澤（さわ）地区が水ナスの発祥と紹介されています。
泉州水なすは、大阪府の南部、泉南地区で生産、消費されていた在来品種で、夏に畑で農作業をしていて、喉が渇いた時には、このナスを食べ、喉の渇きを潤したといわれるほどみずみずしさがあります。
泉州水なす
従来の泉州水なすの果皮は淡赤紫色でしたが、糠漬けにすると褐色に変化するため、味は素晴らしかったものの商品性では劣り、昭和の初めにデパートで試験販売した際には、あまり売れませんでした。
その後、糠漬けにしても果皮が褐色に変化しにくい濃紫色の絹茄子の系統が栽培の主流となり、見た目も良いことから東京でも評判を得て、平成に入り人気が出てきました。
※ 大阪産（もん）とは
大阪府では、府内で栽培・生産される農産物、畜産物、林産物、大阪湾で採取され大阪府内の港に水揚げされる魚介類、大阪府域の内水面で生産・採取される魚介類とそれらを原材料にした加工食品を「大阪産（もん）」として、一体的にＰＲし、ブランド化を図っている。
栽培方法
泉州水なすは、近年需要が増えたことから、露地栽培のほか、無加温半促成栽培、加温促成栽培が行われ、周年で生産されています。
定植までの作業としては、接ぎ木セル苗を購入し、ポリポットに移植して１～２カ月育苗するのが普通です。本圃には株間５０ｃｍ前後で定植し、主枝を３～４本に仕立てます。着果を安定させるために植物ホルモン処理は必須で、適度な樹勢と採光性を確保するため定期的に摘心、摘葉を行います。また、肥料や水を多く必要とするため、追肥や灌水のタイミングを逃さないよう注意します。
栽培風景
大阪府環境農林水産部農政室推進課 地産地消推進グループ
●月刊「技術と普及」平成２５年６月号（全国農業改良普及支援協会発行）から転載
