田屋なす（萩たまげなす）－加熱調理でペクチンが可溶化、「とろり感」が増す－
2014年05月13日
由来と特徴
●栽培地域 ：山口県長門市田屋地域
「田屋なす」は、山口県長門市の田屋地域で昭和初期から４０年代にかけて栽培されていたナスである。昭和５０年代に萩市の農家に種子が渡り、わずか２～３戸が自家採種により栽培を続けてきました。
平成１１年頃から、地元のＪＡ・市・農林事務所および生産者が生産振興に取り組んだ結果、平成１５年に萩市と長門市で生産部会が設立されました。大型の果実特性を生かし、５００ｇ以上の果実を「萩たまげなす」として商品化しています。
１番果は６００～７００ｇ、２番果でも５００～６００ｇと大果系のナスです。適期収穫すれば果皮色は濃く、柔らかく、種子はほとんど目立ちませんが、収穫が遅れて花落ち部の色が抜けるに従い、果皮や種子が硬化していきます。耐暑性に劣り、平均気温２６℃を超える頃に果実肥大が極端に鈍くなります。
一般のナスと比較して、加熱することにより多くのペクチンが可溶化し「とろり感」が増すとともに、遊離糖量が多く甘味を多く感じることから、食味評価が極めて高くなっています。
５００ｇ以上の果実を「萩たまげなす」として商品化する
栽培方法
無加温ハウスによる早熟栽培が主体で、１２月末～１月中旬にかけて播種、３月末～４月上旬にかけて定植します。収穫期間は５月中旬から７月中旬と短くなっています。樹勢を強く維持し、青枯れ病や半身萎凋病を回避するため「トルバム・ビガー」や「耐病ＶＦ」を台木として接ぎ木栽培する。
整枝方法は、主枝２本仕立て、２番花以降は隔花摘花、側枝はすべて除去します。このような方法で着果制限することで、５００ｇ以上の果実が株当たり３～５果収穫できます。
着果制限し、株当たり３～５果の萩たまげなすを収穫する
重藤祐司
山口県農林総合技術センター技術指導室 主査（前 山口県萩農林事務所）
●月刊「技術と普及」平成２５年６月号（全国農業改良普及支援協会発行）から転載
