●育成の背景

　お米は、その消費量が年々低下している一方で、全国各地でおいしいご当地品種がたくさん誕生して、好みに合わせて選んで買う時代になってきました。また、米食の形態も変化し、普通の白飯のほかおにぎり、炊き込みご飯、寿司といった定番のものから、ピラフやパエリア、リゾットのような洋風ごはんなど、様々な調理法で食べられるようになってきています。そこで、このような様々な用途にあった品種を育成するため、青森県でも１９９０年から、これまでにない形質や用途を持った品種育成を始めました。

●育成の経過

「つぶゆき」の玄米

　１９９２年に、青森県農業試験場（現・地方独立行政法人青森県産業技術センター農林総合研究所）において、外国米の極小粒性を導入した「Ｈ９１－３３／コシヒカリ」のＦ１に、短強稈で良質・良食味の「青系１１４号」を交配した系統の中から、極小粒で強稈、いもち病抵抗性や耐冷性に優れ、品質が良いことに着眼して、２０００年に｢青系１４７号｣を選抜しました。本系統について、小さいお米という個性的な特徴を活かした利用法なども検討し、２００３年４月に、「津軽の冬に降る細かい'つぶ雪'」をイメージして「つぶゆき」と命名し、品種登録を行いました。本品種は、全国に先駆けた極小粒米品種の第１号であり、青森県の認定品種の指定も受けました。
　

●品種特性

　「つぶゆき」は、青森県では中生に属するうるち種で、玄米は一般品種に比較して、粒の長さが３割、幅が１割ほど短く、千粒重が６割程度の、丸い形をした小さなお米です（表１、写真左）。粒が小さくて穂の軸が太いため、穂が稔っても垂れにくく、小麦のような特徴的な稲の姿をしています（写真右）。

表１　玄米の形状

　　
左上　：玄米形状の比較　／　右下　：「つぶゆき」の草姿

　収量は１０ａ当たり４００ｋｇ程度で、青森県の一般品種の６割程度にとどまりますが、耐冷性が「やや強｣で、いもち病抵抗性が｢極強｣と優れた特性があります（表２）。

表２　収量調査結果

●利用方法

　精米は通常の精米機を使用できます。普通に炊飯すると、粘りが少なく硬めで、パラパラした独特の食感があるため、最近欧米で注目されているライスサラダ（写真左）のほか、ピラフやチャーハンなどにすると、おいしく食べられます。また、粒が小さいので、玄米は火が通りやすく食べやすいため、玄米を混ぜたご飯（写真右）やお粥にも適しています。さらに、お米１粒当たりの胚芽の割合が一般品種より高いことや、同じ容量では 一般品種の玄米に比べ「つぶゆき」の方が粒数が多いことから、「つぶゆき」の玄米を混ぜて食べた場合、玄米のビタミン類やＧＡＢＡ（γ－アミノ酪酸　：血圧降下作用、リラックス効果など）を含めた栄養成分が多く摂取でき、手軽な健康食としての利用が期待できます。

　　
（利用例）　左上　：ライスサラダ　／　右下　：玄米混ぜご飯

●栽培・入手に関して

　「つぶゆき」は、発芽玄米として青森県内で販売されています。青森県産業技術センターＰＲ館アレッラ（Ａ'ｌｅｒｒａ）では、（株）フラワーヒルズの「発芽玄米つぶゆき」（１５０ｇ入、３００円）を、平成２４年３月２５日まで店頭販売していますので、ご利用ください。

　○青森県産業技術センターＰＲ館アレッラ（Ａ'ｌｅｒｒａ）
　月曜定休日、青森市新町１丁目１１－１７
　ＴＥＬ ０１７－７７３－１３４７、ＦＡＸ ０１７－７７３－１３４８

　なお、種子の申込みは青森県内の生産者に限定していますので、現在は県外で作付けすることはできません。

執筆者
地方独立行政法人　青森県産業技術センター
農林総合研究所　水稲品種開発部
小林　渡