農研機構 作物研究所は、膨らみや食味が良い玄米粉パンを、簡易に製造する方法を開発した。玄米を１２時間以上吸水させた後、気流粉砕することによって、損傷デンプン含量が低く、粒度の細かい玄米粉ができる。これに市販の小麦グルテンを２０％加えることにより、膨らみや食味が良い玄米粉パンを作ることが可能となる。

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