ビタミンＥには、「脂質の酸化や肉色の退色を抑える」効果が認められています。一方、稲発酵粗飼料は、ビタミンＥを７０～８０ｍｇ／ｋｇと、比較的豊富に含んでいるといわれています。

　実際に稲発酵粗飼料を給与された牛は、血液中や肝臓中のビタミンＥ含量が高いという結果がでています。

　東北農業研究センターの篠田氏（現在、北海道農業研究センター）は、稲発酵粗飼料を与えると肉中のビタミンＥ濃度が高くなることを、初めて明らかにしました。
　黒毛和種去勢牛の肥育後期に、８～９カ月間稲発酵粗飼料を給与すると肝臓中および牛肉（半腱様

筋）中のビタミンＥ（最もその効果が大きい、α-トコフェノールとして）値が高くなりました（表参照）。その際の稲発酵粗飼料の給与量は、原物で１日当たり約７ｋｇでした。

　「脂質の酸化を抑える」効果については、稲発酵粗飼料を給与した牛肉の１３日目の脂質の酸化を示すＴＢＡＲＳ値（脂質酸化値）が明らかに小さくなりました（図参照）。

　肉色の退色や脂質の酸化を抑える効果が明らかになるのは、１ｋｇの肉で約３．５ｍｇ以上、半腱様筋では３．６ｍｇ以上とされています。そのために必要な稲発酵粗飼料の量はなど、給与量との関係は今後の検討課題です。

　なお、稲発酵粗飼料に含まれるビタミンＥは、１）イネの熟期が進むにつれて少しずつ低下しますが、それでも稲わらの１１～１９倍の含量があること、２）予乾による低下は少なく、サイレージ保存中も低下はしますが、高い含量を維持する、ことが明らかになりました。