出穂後から２５日間は水が必要で、そのうち出穂直前から出穂後７～１０日間は、稲の一生で最も水を必要とします。
出穂から７～１０日間は５～７ｃｍに湛水状態にし、その後間断潅水します。土壌水分が１００％あればよく、湛水しておく必要はありません（根の活力を維持し、収穫に備えて地耐力を確保するため）。
出穂後２５日経過したら水尻を完全にあけ、落水してください。

（参考）
水田圃場（１筆）で、穂が３０％出た時を出穂始、５０％出た時を出穂期、８０％出た時を出穂揃と言います。