赤ミズ（ウワバミソウ）
由来と特徴
●ウワバミソウは、イラクサ科ウワバミソウ属の植物です。「赤ミズ」、「ミズ」、「ミズナ」などと呼ばれています。
●名前のとおり多汁質の山菜で、山間地の日陰の湿地や渓流の近くに多く自生しており、全国に広く分布しています。
●雪どけ間もない早春に萌芽が始まり、夏には条件が良いと草丈が８０ｃｍ近くにも達し、晩秋になると地上部の茎葉が枯れ、地下部には新芽を形成して冬季の休眠に入ります。休眠は、他の山菜同様、低温により打破されます。
●生育適温は約２０℃前後で、やや低い気温を好み、夏の高温期には生育が停滞します。新芽は低温に弱く、萌芽間もない茎葉が晩霜害を受けることがあります。また、直射日光により日焼けしやすいため、生育期間中は７０％程度の遮光を行う必要があります。
●山菜として食用にする部分は茎で、山形県では５月から茎の硬くなる前の６月までが採取期間ですが、初秋以降、葉の基部に着生する肉芽（呼称「ミズ玉」など）も食用にされます。
●宿根性の山菜のため、雑草対策が重要です。自生地の環境条件を考慮しながら、創意工夫してください。
繁殖方法
●繁殖は、肉芽を用いると効率良く行うことができます。葉の基部に着生する茶褐色の肉芽は、秋になって茎葉が枯れるのにしたがって地上に落下し、翌春、芽を出します。自生地から肉芽を採取する場合は、落下してから行うと、落ち葉に埋もれて採取が困難となるので、１０月下旬（山形県の場合）までに行います。
●肉芽は大きいものほど出芽率や出芽後の生育が良いので、なるべく大きなもの（約０．２ｇ以上）を採取します。
●採取する肉芽の数量は、栽培面積１ａ当たり約２，０００株の苗が必要になるので、必要苗数の一割増しを目標に行います。
●肉芽には休眠があるため、採取した肉芽を網袋等に入れ、屋外の土中や家庭用冷蔵庫で貯蔵します。屋外で貯蔵する場合は野ねずみに、冷蔵庫で行う場合は乾燥に注意してください。
養成中の赤ミズの株（提供：ＪＡ新庄もがみ）
「ハウス育苗」
●露地育苗も可能ですが、定植翌年から収穫できるハウス育苗が適します。
●１２８穴セルトレイを用い、培養土は有機物が多く、乾燥しにくいものが適します。育苗期間は５０～６０日程度となります。定植は、地域の晩霜の心配がいらなくなる時期から逆算して、肉芽の植え付け時期を決めます。
●植え付けは、あらかじめセルトレイに八分程度培養土を充填しておき、１穴に肉芽１粒ずつ播種し、覆土後に十分かん水します。出芽後は２５℃以上にならないように温度管理を行います。日射しが強い場合は、遮光率５０～７０％程度の遮光資材が必需品です。
定植適期の赤ミズセル苗（提供：ＪＡ新庄もがみ）
定植
●直射日光が当たらない特殊な圃場を除き、遮光施設が必要です。遮光資材は、遮光率７０％程度の資材を用いて日除けを行います。土づくりも大切で、完熟堆肥を１ａ当たり４００ｋｇ以上施用します。
●基肥は窒素、リン酸、カリとも成分量で、１ａ当たり０．６ｋｇ程度です。
●乾燥しやすい畑では、効率よくかん水を行うため、ミストタイプのかん水装置を設置します。
●栽植密度は、株間２０～２５ｃｍ、条間２０～２５ｃｍとします。この場合、１ａ当たりの栽植本数は、約２，０００株です。
赤ミズの定植（撮影地 ：山形県最上産地研究室）
１年目の栽培管理
●かん水がポイントになります。かん水は晴天日の午前中に、茎葉の上から散水します。とくに夏の高温期は、茎葉を濡らすことにより、生育の停滞を防止する効果があります。
●追肥は定植１か月後と、夏の高温期を過ぎ、気温が低下し始める８月下旬の２回、それぞれ１ａ当たり窒素成分で０．２ｋｇを茎葉の上から散布して、ただちに散水を行います。
２年目以降の栽培管理
●春先に、有機物の補給と霜対策を兼ねて完熟堆肥や腐葉土を、芽がかくれるように圃場表面に散布します。
●施肥は、融雪直後または早春に１ａ当たり３要素とも成分で０．６ｋｇ程度を全面施用します。追肥は、初夏の収穫終了時と８月下旬の２回、それぞれ、１ａ当たり窒素成分で０．２ｋｇを茎葉の上から散布して、ただちに散水を行います。
●日射しが強くなる４月下旬（山形県の場合）からは、定植１年目と同様に遮光資材を設置して日除けを行います。
●収穫年次を重ねると、根が混み合い、茎の太さの揃いも悪くなり収量が低下する場合があります。このような状態になった場合が株更新の目安です。
生育状況（提供：ＪＡ新庄もがみ）
公益財団法人 やまがた農業支援センター
阿部 清
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