山ウド栽培
由来と特徴
●ウド（独活）は、ウコギ科タラノキ属に分類される大形の多年草です。
●軟白栽培により、野菜として利用されています。また、若芽も食されます。
●ウドの品種は、休眠がほとんどなく萌芽しやすい寒ウドと、休眠のある春ウドに大別されます。
●ウドの休眠は低温に遭遇することにより覚醒されます。休眠期間は品種間で異なります。
●収量、品質の良い春ウドがおもに栽培されています。
●ウドの栽培には、ビニールハウス内の開放型の床などで栽培する山ウド（緑化ウド）と室（むろ）の中の暗黒下で栽培する軟化ウドがあります。
●生育温度は１５～２５℃、適温は１７～１８℃です。
根株養成
「圃場準備」
●日当たり、排水性、保水性の良い圃場を準備します。
●施肥は１０ａ当たりに窒素成分１０ｋｇ、リン酸、カリ成分それぞれ２０～３０ｋｇを目安に施用します。
●萎凋病の発生が心配な圃場では、土壌消毒を行います。
「種株調整」
●ノコギリや押し切りで、根株を1芽ずつ分割します。
●１芽に１０～２０ｃｍの根を１本付けて、種株とします。
●できるだけ大きい芽を選びます。
右 ：ウドの根株 ／ 左 ：調整した種株
「植え付け」
●４月下旬～５月上旬を中心に植え付けます。晩霜のおそれのある場合は、早植えを避けます。
●芽を上に向けて、浅植えにします。
●畦幅１２０～１５０ｃｍ、株間５０～６０ｃｍとします。
「植え付け後の管理」
●裸地栽培では、６～７月にかけて除草や追肥を兼ねて２～３回中耕、土寄せをします。
●追肥は葉色、草勢に応じて、数回に分け、ＮＫ化成を窒素成分で合計１０ａ当たり６～７ｋｇ施用します。
●倒伏防止のため、草丈１ｍ程度で摘心します。
株養成中の夏期の地上部
「掘り取り」
●降霜後、茎葉が枯れたら地上部を刈り、掘り取り機で根ごと掘り起こします。
●掘り取った根株は屋根のあるところに積み、凍結や乾燥を避けるため、保温マットやコモ等で被覆しておき、早めに伏せ込みます。
●次作用の種株として、無病の根株を保存しておきます。
伏せ込み
「床の準備」
●伏せ込み床をビニールハウス内に作ります。圃場１０ａ当たりに５０～６０㎡必要になります。
「伏せ込み作業」
●春ウド品種では、休眠打破のために、登録内容に従ってジベレリン処理します。
●伏せ込み床に、芽の高さが揃うように根株を並べ、一列ごとに土を詰めます。
●並べ終わったら株の間に水を流し込み、必要に応じて土を補給して、石づき（芽の付け根）まで土を入れます。
●土の表面が乾いたら、軟白資材（モミガラ等）を入れます。厚さは萌芽前に１０～１５ｃｍ、萌芽後に１５～２０ｃｍ追加します（合計３０ｃｍ程度、収穫時の軟白茎の長さを目安）。
「床の管理」
・萌芽までは芽の付近を１７～２０℃、萌芽後は１５～１７℃で管理します。
・床のトンネル内の気温は５～２５℃とし、トンネル被覆、空中ケーブルでの加温や換気を行います。
・気温が低いと茎の伸長が抑制され、また、葉柄等の赤みが強くなるので注意します。
・床の内部に光が入ると茎の赤みが強くなるので、床内に隙間ができないように、遮光や軟白資材を押さえるなどします。
伏せ込み床
宮本雅章
群馬県農業技術センター 中山間地園芸研究センター
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