ヒエ栽培
概要
「起源と栽培の歴史」
●日本の栽培ヒエは、一年生野生種のイヌビエやヒメイヌビエと近縁であり、これらが栽培ヒエの祖先種と考えられています。一方、インドヒエはコヒメビエが祖先種であり、それぞれ別に起源したと考えられています。
●各地の縄文時代中期の遺跡から、炭化したヒエの種子が多く見つかっていることから、最も古い穀物の一つとして、イネの伝来以前から栽培されてきたであろうと考えられています。
●ヒエは、縄文時代から神話の時代、江戸、明治を経て、昭和の戦後まもなくまで、全国で栽培されてきました。
●特に、イネが作れない低湿地や険しい山間の田畑でも栽培でき、イネが凶作の年でも良く実ることから、庶民の貴重な食料源として重宝されてきました。
●戦後、寒さに強いイネ品種の開発や、栽培技術の進歩、換金作物への転換などから、昭和２０年代に３万ｈａ以上あったヒエの栽培は、昭和４７年には５千ｈａ以下にまで減少し、その後も減少の一途をたどりました。
●２０１９年の栽培面積はわずか４３．６ｈａであり、その９１％が岩手県で栽培されています。（公益財団法人日本特産農作物種苗協会、２０２１年）
●近年は、健康志向の高まりとともに雑穀の栄養的価値が見直され、主に水田転換作物として栽培されています。水稲用の田植機、収穫機、乾燥機などを汎用的に使えることから、作業の機械化、省力化が可能になっています。
「栄養的価値と利用法」
●ヒエの精白粒には、マグネシウム、リン、鉄などのミネラルが白米の２倍以上含まれています。また、胚芽が大きいこともあり、ビタミンＢ１は白米の約３倍含まれ、タンパク質含量も高いなど、非常に優れた栄養的価値があります。（日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）より）
●ヒエの精白粒の食物繊維は白米の約８倍と豊富です。利用可能炭水化物（質量）に対する食物繊維の割合（Ｆ／Ｃ）は、白米が０．６％なのに比べ、精白ヒエでは６．０％と１０倍の差があります。（日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）より）
●このため、炭水化物による血糖値の上昇しやすさを表す指標、グライセミックインデックスは、白米が７７前後であるのに対して精白ヒエは５０前後（Roopashree Ugareら ２０１４）と極めて低い値です。ヒエは血糖値を上昇させにくい穀物であると言えます。
●一方で、必須アミノ酸のリジンは白米よりは多いものの、一般の穀物と同様に少ないことから、調理や副食で補っていく必要があります。
●調理方法としては、精白粒を米に混ぜてヒエ飯にしたり、お粥に炊いたりします。玄ヒエを発芽させて水飴にしたり、精白粒を発酵させて甘酒にしたりして楽しみます。
●味噌、醤油、ヒエ酒等の醸造にも用いられています。最近は、ヒエカレーやヒエそうめんなど、新たな食品も数多く販売されています。
「ヒエの精白方法と特徴」
●ヒエは稃（ふ：米のもみに当たる部分、頴：えい）が密に玄穀に張り付いているため、脱稃（だっぷ）が非常に難しく、様々な方法が工夫されてきました。
●古くから岩手県北地方などで行われてきた、黒蒸し法、白蒸し法、白乾し法の特徴は、次の通りです。
＜黒蒸し法＞
●水洗い、水漬け、蒸しあげ、乾燥の工程により、脱稃しやすくする方法です。その後、もみすり、精白しますが、砕粒が少なく、精白歩留まりが高いのが特徴です。
●デンプンがアルファ化し、精白後のヒエはアメ色になります。
＜白蒸し法＞
●水洗い後、蒸しあげて、乾燥します。黒蒸し法に比べて、水漬け工程がない分、簡便です。精白歩留まりは黒蒸し法に劣ります。
●精白度はやや良好で、色沢は淡い黄白色になります。
＜白干し法＞
●よく乾燥したヒエを直接機械で精白する方法です。もみすり機で脱稃し、循環式の精米機で精白します。蒸し工程は省略できますが、砕粒しやすいため慎重に作業を行います。精白歩留まりは５０～６０％と高くはありませんが、現在は、この精白方法が一般的です。
●製品は白くて綺麗で、味にくせがなくほんのりした甘さがあるので、そのままヒエ飯やお粥に炊区など、美味しく調理することができます。また、製粉して麺類やパンなど白色の食品に利用することもできます。
●白干し法の機械作業工程（岩手県農業研究センター県北農業研究所研究成果２００２年及び中西商量ら２０１４年を参考）
１．乾燥 ：仕上がり水分１２～１３％までよく乾燥する。
２．粗選 ：粗選機で、茎葉等の夾雑物を除去する。
３．脱稃 ：インペラ型もみすり機を用いて脱稃する。脱稃後に、揺動型比重選別機または風選機を用いて、脱稃粒と脱稃していない粒とを選別する。未脱稃粒は再度この工程を繰り返す。
４．精白 ：ヒエにも対応した循環式精米機を用い、慎重に精白する。必要に応じて、雑穀用受け網への取り替え、研米ロールの調整などを行う。
主な品種と種子の入手方法
「品種と特徴」
●各地域に根ざした在来種や、品種特性が公表されている改良品種を選択すると良いでしょう。
●寒冷地や高評高地では主に早生種を選択します。晩生種は苗を育てて移植するなど、生育を早める栽培法を組み合わせます。温暖地、暖地では早生種の遅播きや、晩生種の早播きができるので選択できる品種が多くなります。
＜ウルチ性在来種の例＞（長谷川聡２００２年及び中條眞介ら２０１３年を参考）
○軽米在来（白ヒエ）
：早生、稃色は濃灰褐、やや長稈、穂数が多く多収、脱粒性は易。
○飛騨在来（早生）
：早生、稃色は灰褐、短稈、長穂、穂数はやや少、脱粒性は易。
○もじゃっぺ
：中生、稃色は褐、長稈で倒伏しやすい、やや少収、脱粒性は易。アミロース含有率が１３％前後と低いため加熱炊飯した穀粒の粘りが強い。
○達磨
：晩生、稃色は淡黄灰白、短稈で倒伏に強い、穂数は少、１穂着粒数は多、大粒、多収、脱粒性はやや難。
＜モチ性品種の例＞（星野次汪ら２０１２年、同２０２０年などを参考）
○長十郎もち
：岩手大学育成の世界初のモチ性ヒエ、稃色は褐、かなり長稈で倒伏しやすい、穂数はやや少。
○なんぶもちひえ
：岩手大学育成のモチ性ヒエ、長十郎もちより短稈で耐倒伏性が改善、収量性は劣る。
●農研機構ジーンバンク事業においては、栽培種のヒエ１，２２４点、うち国内品種系統１，２１０点（２０１９年現在）の種子が保存されています。
●岩手県雑穀遺伝資源センターでは、ひえ１２６系統（２０２０年現在）の種子が保存されています。
ヒエ種子の外観（岩手県農業研究センター県北農業研究所）
左 ：軽米在来（白ヒエ）の穂（出穂後）／ 右 ：達磨の穂（成熟期）
「入手先」
●各産地では独自に種子の供給を行なっています。しかし、いずれも一般販売はしていません。
●品種は限られますが、以下の種苗会社などで販売を行なっています。（２０２１年現在）
○タキイ種苗 白ヒエ（極早生）
○佐藤政行種苗店 白ヒエ（岩手県産）
○野口のタネ 白ヒエ（岩手県産）
水田移植栽培
●水田移植栽培は、育苗や移植に労力を要しますが、安定した収量が期待でき、栽培管理も比較的容易です。
ヒエの水田移植栽培（岩手県軽米町）
表１ 水田移植栽培の生育時期と主な作業（岩手県 晩生種）
「圃場及び種子の準備」
●ヒエは適用土壌が広く、よく育ちますが、雑草防除には労力を要します。このため、荒地や休耕田は避け、前作でしっかりと雑草対策を行なった水田を選択しましょう。
●前年の秋にプラウなどで耕起を行ない、春には砕土・整地・代かきをていねいに行い、雑草発生を抑制しましょう。
「種子の精選」
●しっかりと乾燥させて保存したヒエの種子は、低温貯蔵（５、１５℃）で５年程度は発芽率が保たれます。室温貯蔵（冷暗所）では発芽率の低下が大きい場合があるので、長い年月を経た種子には注意が必要です。
「種子準備」
●１０ａ当たり４００～５００ｇの種子を準備します。あらかじめ風選（とうみ選）等を行い、充実したものを使うようにしましょう。塩水選の必要はありません。
「施肥」
●堆肥は牛厩肥であれば１０ａ当たり１～２ｔ程度施します。
●堆肥が十分に確保でない場合は、化学肥料で１０ａ当たり窒素３～４ｋｇ、リン酸６～８ｋｇ、カリ３～４ｋｇ程度（いずれも成分量）を目安に施肥を行います。施肥窒素量が多すぎると、倒伏するおそれがあります。
「播種」
●４月下旬から５月上旬に、水稲用育苗箱に１箱２０ｇ程度を散播します。覆土は種子が隠れる程度とします。
●栽植密度にもよりますが、１０ａ当たり２０～２３箱程度を目安に準備します。
「出芽」
加温出芽器で３０℃、３０～４０時間加温し、出芽長５ｍｍ程度に揃えます。または、無加温のビニールトンネル内で出芽させます。
「育苗」
●出芽後はビニールハウス内で、徒長させないよう水稲よりもやや低い温度で育苗管理します。育苗期間は２０～３０日を目安にします。
●出来上がりの草姿は、草丈２０ｃｍ程度、葉齢２．５～３．０葉程度を目安にします。
ヒエの育苗 出芽時（左）、移植前（右 プール育苗）
「田植え」
●落水し、水稲用の田植機で移植を行います。
●うね間は水稲と同様に３０ｃｍとし、株間は１５ｃｍ程度とします（約２２株／㎡）。植え付け本数は５～６本／株とし、植え付け深さ３ｃｍ程度に、しっかりと植え付けます。
左 ：乗用田植機によるヒエの移植作業（岩手県農業研究センター県北農業研究所）
右 ：移植１カ月後の生育状況（同）
「水管理」
●移植後は、ヒエの葉先が水面から見える程度の浅水で管理します。
「除草」
●早め、早めに除草機を利用して、うね間、株間の除草を数回行います。
●除草剤としては、以下が使用可能です。
表２ 水田移植栽培に適用のある除草剤 農薬登録情報提供システム（２０２２年１月現在）より
（使用前に必ず登録内容を確認して下さい）
「病害虫と対策」
<アワノメイガ>
●ヒエ、アワ、キビ、モロコシなどの茎に侵入し、折損や枯死を引き起こします。高温で乾燥気味の気象条件で発生が多くなります。
●被害茎は早めに抜き取り焼却します。
<ニカメイチュウ>
●ヒエやイネの茎に浸入して食害し、生育停止や枯死を引き起こします。
●栽培地付近のイネ科雑草の防除に努めて下さい。
●殺虫剤としては、以下が使用可能です
表３ ヒエに使用できる殺虫剤 農薬登録情報提供システム（２０２２年１月現在）より
（使用前に必ず登録内容を確認して下さい）
●農薬の使用に際しては、販売先から取り決めを求められることがあるので、留意する必要があります。
「収穫」
●主産地の岩手県において、５月下旬に移植した晩生種「達磨」の出穂期は８月中旬頃で、収穫適期は概ね出穂後３５日です。
●茎や茎葉が黄変し、穀実の８０％程度が熟色になり、手で握ると脱粒するようになったなら、素早く収穫します。
●収穫が遅れるほど、鳥害や台風による脱粒が多くなるので、早めに収穫することが必要です。
●汎用コンバインでは、オプションキットを装着し、穀実が漏れるカ所は目張りをします。風量を少なくし、チャフシーブの開度を狭くします。
●刈り取り部を高くして、高刈りを行います。
●稈長が１３０ｃｍ以下であれば、自脱型コンバインで刈り取ることもできます。
汎用コンバイン（クボタERH450E-CG キャビン・グレンタンク仕様）
汎用コンバインによるヒエの収穫（岩手県花巻市）
「乾燥・調製」
●コンバインにより収穫された穀実は、平型穀物乾燥機を用います。循環型穀物乾燥機を用いる場合は、風胴部の網を穀実が網から漏れ出さないよう目の細かなもの（１ｍｍ程度）にするなど、雑穀の乾燥に必要な部品を取り替えます。
●送風ファンの風量を高め、毎時乾減率０．６％程度で、仕上がり水分１２～１３％までよく乾燥します。
●穀実に、脱穀が不十分な穂や茎葉が混入している場合は、脱穀機や粗選機を用います。
●穀類選別機（ふるい選別、風力選別、石取りなど）を用いて、ていねいに選別を行います。
●精白粒を販売する場合は、さらに手選別によって、念入りに異物などを取り除来ます。
雑穀の乾燥・調製施設（岩手県花巻市）
畑地直播栽培
ヒエ「達磨」の畑地直播栽培（岩手県軽米町）
表４ 畑地直播栽培における栽培時期（△播種適期、○収穫期）
表５ 岩手県におけるヒエ直播栽培の作型（早生種）
「圃場の準備」
●重粘土や排水不良でも育ちますが、作業に支障が出ないよう、排水の良い畑地を選定します。
●作土のｐＨ矯正は通常は必要ありません。ｐＨ４．２以下の強酸性土壌やｐＨ７．２以上のアルカリ性土壌では、生育が劣るので避けるようにします。
●堆肥は、牛厩肥であれば２ｔ／１０ａ程度を施します。
●施肥は１０ａ当たり窒素３～４ｋｇ、リン酸６～８ｋｇ、カリ３～４ｋｇ程度（いずれも成分量）を目安に施肥を行います。肥沃な圃場では施肥量を控えるか無肥料とします。
「種子の準備と播種」
●平年の晩霜日を過ぎた頃が播種適期です。
●ヒエは生育が旺盛で分げつ数が多いので、播種量は控えめにし、１～２Ｌ（１Ｌは４５０～４９０ｇ程度）とします。
●条播が一般的で、条播機を用いて、うね間６０ｃｍ程度（中耕培土機に応じて加減して下さい）、まき幅１０ｃｍ程度とします。
●真空播種機により点播する場合は、うね間６０ｃｍ程度（中耕培土機に応じて加減して下さい）、株間１５ｃｍ程度とし、１株に５～１０粒を播種します。
●覆土は１～２ｃｍとし、播種機の鎮圧輪でしっかり鎮圧を行います。
真空播種機による点播作業
「間引き」
●出芽揃い後に苗が混み合っている場合、出芽揃い後１０～１４日頃と、そのおよそ１０日後を目安に、間引きをします。あわせて株間の表土を攪拌し、除草を行います。
●条播では１ｍに３０～８０本くらいの苗立ち数になるように間引きます。点播では１株当たり５本程度に間引きます。
「中耕培土」
●播種後２０日頃からうね間を攪拌し、株もとに培土（土寄せ）を行います。中耕培土が遅れると、雑草の繁茂をまねくおそれがあるので、先手の作業を心がけましょう。
●その２～３週間後に２回目の中耕培土を行います。しっかり株元に土を寄せて、雑草の発生を抑えることが大切です。
乗用管理機による中耕培土作業（岩手県軽米町）
●追肥は、生育が劣る場合のみ、２回目の培土に合わせて、１０ａ当たり窒素成分量で１～２ｋｇを施肥します。
「病害虫と対策」
<アワノメイガ>
●（水田移植栽培と同様）
<アワヨトウ>
●乾燥年に多く発生し、突発的に大発生して出芽して間もない幼苗を食害し、大きな被害をもたらします。
未熟堆肥の使用は避けるようにします。
及川一也
株式会社クボタ
●主な引用文献、参考図書
及川一也著（2003） 雑穀 １１種の栽培・加工・利用
古澤典夫監修（2000）雑穀～つくり方・生かし方～ 関塚清蔵著（1988） ヒエの研究
増田昭子著（2007） 雑穀を旅する
小田哲二郎著（1981） 雑穀―その科学と利用―
山口裕文・河瀬真琴編著（2003） 雑穀の自然史
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◆雑穀・その他編 もくじはこちら
