日時　：１０月２６日（水）　１３：３０～１５：００
場所　：東京農業大学「食と農」の博物館　２階セミナールーム　（東京都世田谷区上用賀２－４－２８）

内容　：牛肉をはじめ様々な肉食で、一定期間寝かせて旨みを凝縮させる熟成肉がここ数年大変なブームになっており、ドライエイジングビーフの名前でもファミリーレストランなどで供給されている。もっとも成熟の仕方や期間などに明確な規制がないので、品質や安全管理の点で疑問を持つ人もいることから、現場で熟成肉の研究をリードしてきた佐野佳治氏（株式会社「さの萬」社長）に話を伺う。

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