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食の「ものさし」を捨てるときが来た　【３】

2008年4月 2日

「年間１００品目以上」の経営

　　　　農産物流通・ＩＴコンサルタント　山本謙治


　神奈川県横須賀市で専業農家を営む長島勝美君とは、歳が近いこともあって、もう１０年来の付き合いになる。

　彼は年間１２０品目の野菜を栽培している。卸売市場には一切取引がなく、百貨店と生協、そして８軒のレストランへの出荷で全てをさばいてしまう。


年間１２０品目作付けする農園にて　　出荷は常に１０種以上　　直接取引をしているフレンチレストランにて

　　　　　　　　

　珍しい洋野菜から基本品目まで、どんなときも１２種類程度は野菜が揃うから、フレンチやイタリアンのレストランでは彼から週に１回の宅配を受ければ、旬の一皿を創り出すことができる。

　しかも、シェフからは「これくらいのサイズで出荷しちゃって欲しい」などの依頼も受け、オーダーメード型の栽培をすることで、他には乗り換えられない関係性を構築しているのだ。


　　多品種・少量の作付けをすることで多様性が出てくる。


　横須賀市に隣接する三浦市は、大根とキャベツの大産地として有名であり、ここで農家を営む場合は大根、キャベツ、スイカ、カボチャを作付けすれば商売は成り立つといわれているらしい。


　しかし、そこにも年間１４０品目を栽培する農家が居る。


　高梨雅人さんは、ほとんど全ての作物を自宅前の街道沿いに建てた直売所で売りさばく。それで生計を立てているのだから、本当に直売のプロだと呼べるだろう。
　お客さんの要望を聴いたり、購買行動をみているうちにあれも、これもというようになり、気づいたら１４０品目。

年間１５０品目を直売で売り切る農場　　年間１５０品目を直売で売り切る農場　その２


　昨今、珍しい海外の野菜やマイナー野菜を手がける農家が話題に上るが、単純に品目数でいえばトップレベルだと思う。（つづく）

（※画像をクリックすると大きく表示されます）

やまもと　けんじ

株式会社グッドテーブルズ代表取締役・農産物流通コンサルタント。
一次産品の商品開発のアドバイザーをする傍ら、全国の郷土食を食べ歩いている。「週刊フライデー」、「きょうの料理」、「やさい畑」などに連載を持ち、著書に「激安食品の落とし穴」（ＫＡＤＯＫＡＷＡ）「日本の食は安すぎる」（講談社）、「実践農産物トレーサビリティ」（誠文堂新光社）などがある。ブログ「やまけんの出張食い倒れ日記」も人気が高い。

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