栃木のナスでナス三昧

　以前、栃木県産の野菜や果物の魅力を発信する「とちぎ野菜サポーター」を務めたご縁で、栃木県産のナスを使ったレシピ作成の依頼を受けました。試作用のナスをたくさん送っていただいたので、料理教室で紹介したり自宅で味わったりと、ここ数日ナス三昧の日が続いています。

　栃木県は、おいしいナスの産地として知られています。夏のナスももちろん魅力的ですが、これからが旬の「秋ナス」も格別の味わいです。秋になると朝晩の気温差が大きく、日差しも比較的穏やかなため、皮がやわらかく、みずみずしい果肉になります。また、寒さにあたることで、甘味と旨味も多くなります。
　とはいえ、まだまだ残暑の厳しい時季。料理教室では「火を使わないナス料理」を紹介しました。

【ナスとゴーヤの冷や汁】

　宮崎県の郷土料理「冷や汁」をアレンジした一品です。
　宮崎県ではキュウリに焼いたアジやいりこを合わせて作りますが、今回は手軽に作れるように市販のサバの水煮缶を使い、キュウリの代わりにナスとゴーヤの薄切りを使いました。温かいごはんにかけたり、素麺やうどんのつけ汁にすると、食がすすみます。

【材料】（２～３人分）
ナス　　　　　　　 ２本
ゴーヤ　　　　　　 ４分の１本

ツナ缶　　　　　　１缶
大葉　　　　　　　４枚
みょうが　　　　　１個
絹ごし豆腐　　　　２分の１丁
味噌　　　　　　　大さじ２杯
すりごま　　　　　大さじ２杯
水　　　　　　　　２００ＣＣ

【作り方】
①　ナス、ゴーヤを薄くスライスして、塩（分量外）をまぶす。
②　①を水にさらし、しぼる。
③　大葉は千切り、みょうがは小口切りにする。
④　ボウルに味噌、すりごまを入れて、少しずつ水を加える。
⑤　④に②、③、ツナ、くずした豆腐を加える。

【レンジで作る肉巻きナス】

　忙しい日でも簡単にできる一品として、ナスの肉巻きはいかがでしょうか。
　ナスを細長く切り、豚肉の薄切りで巻いて電子レンジで加熱するだけで、手軽においしい料理が完成します。仕上げに豆板醤とポン酢を合わせたタレをまわしかければ、さっぱりとした味わいが楽しめます。秋ナスのしっかりとした食感が、豚肉との相性をさらに引き立てます。

【材料】（８本分）
ナス　　　　　　　１本
豚薄切り肉　　　　８枚
豆板醤　　　　　　小さじ１杯
ポン酢　　　　　　大さじ２杯　

【作り方】
①　ナスを縦８等分に切る。
②　豚肉を広げ、①を乗せて巻く。
③　耐熱容器に②を並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で、５～６分加熱する。
④　豆板醤とポン酢を混ぜ、③にかける。

　ほかにも、ココナツミルクとピリッと辛い青唐辛子のソースで煮込んだ「グリーンカレー」、丸ごと焼いた焼きナスの皮をむき、トマトやレタス、スライスオニオンと合わせてドレッシングで和えた「ナスサラダ」、同じく焼きナスをペーストにして練りごまやオリーブオイルと合わせえた中東料理のナスのディップ「ババガヌーシュ（ナスのペースト）」など。５ｍｍ角に切ったナスをお米と一緒にオリーブオイルで炒めて煮込んだ「ナスリゾット」は、お米にナスの旨味が染み込みます。仕上げにコクのあるパルメザンチーズを加えると、クリーミーな味わいがナスのおいしさをさらに引き立てます。

　秋ナスは皮が薄いので、漬物として生で楽しむもよし、焼いても炒めても煮込んでもおいしい、万能野菜です。旬ならではの味を楽しみましょう。

たしろ　ゆきこ

野菜ソムリエ・アスリートフードマイスター。「楽しく、美味しく、健康な生活を！」をコンセプトに野菜についてのコラム執筆、セミナー開催、レシピ考案などを行っている。ブログ「最近みつけた、美味しいコト。。。」で日々の食事メニューを発信中。