野菜で元気に！函南めぐり野菜

　コロナ禍で生産者さんを訪ねることがはばかられる今日この頃。ＳＮＳがきっかけで知り合いになった、神尾ファームの神尾かほりさんに旬の野菜を宅配してもらい、メールでお話を伺うことにしました。

　神尾ファームは静岡県の東部、田方郡函南町にある農園です。酪農が盛んなこの地域の資源である完熟牛ふんの堆肥を使用し、低農薬の地域循環型農業を行っています。神尾ファームの野菜は、「めぐる季節の恵」「めぐる命の恵」との思いから名づけられた函南町の認定ブランド「函南めぐり野菜」として販売していますが、このネーミングもかほりさんの考案とのこと。

　野菜を露地栽培のみで生産することで、野菜本来の旬を大事にしていることが神尾ファームの自慢です。
　自身で作った野菜のおいしさを知ってもらうために、近隣のテーマパーク「酪農王国オラッチェ」にあるファーマーズマーケットで自ら店頭に立ち、野菜の説明やレシピを紹介することも、かほりさんならではの活動でしたが、今回の休業や自粛で、一時はそれもままならない時期があったようです。

　そのような状況だからこそ、「野菜ソムリエ仲間に野菜で元気を届けたい！」「沢山の野菜ソムリエのみんなと繋がりたい！」と『１００人の野菜ソムリエに神尾ファームの野菜を届けたい！』というプロジェクトを立ち上げました。私もその１００人のひとりとして、野菜を送ってもらいました。
　長雨の影響で苦労されたようですが、届いた野菜はどれも色鮮やかで、力強さを感じるものばかり。元気を届けたいという思いが伝わる野菜たちでした。
　同封されていたかほりさんのメッセージ「長雨の中、がんばってくれている野菜に感謝しています」からも、野菜への思いが伝わり、おいしさを存分に生かして、おいしくいただかなくては、という思いがわいてきました。

　とくに、鮮やかな色が特徴のジャガイモ「シャドウクイーン」と、夏ならではの葉物野菜「金時草」は、美しい紫色を生かした料理でいただきました。
　笑顔で食卓を囲みながら、かほりさんの「野菜を手にした方の笑顔を想像し野菜を育てています」という言葉が心に響きました。

【シャドウクイーンとレッドムーンのチップス】

【作り方】
① ジャガイモをスライサーで薄くスライスする。
② 電子レンジにオーブンペーパーを敷き、①を重ならないように並べる。
③ ６００Ｗで３分加熱する。
＊機種によって加熱時間が異なりますので、様子を見て追加で加熱してください。
（写真はシャドウクイーン中２個、レッドムーン大１個分）

【金時草ちらし寿司】　

【材料】（４人分）
金時草（葉のみ）　　５０ｇ
ごはん　　　　　　　茶わん４膳分（米２合分）
酢　　　　　　　　　６０ｃｃ
砂糖　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　小さじ１
キュウリ　　　　　　１本
ツナ缶（水煮）　　　１個
煎りごま　　　　　　小さじ２
筋子　　　　　　　　４０ｇ

【作り方】
① 酢・砂糖・塩を混ぜておく。
② 金時草の葉をさっとゆで、水気を絞り５ｍｍ幅に刻み、①に漬ける。
③ 薄くスライスしたキュウリに塩を少々まぶし（分量外）、水気を絞る。
④ 温かいごはんに②を加えて混ぜる（ピンク色になります）。
⑤ ④の粗熱が取れたら、③、水分を切ったツナ、煎りごまを加えて混ぜる。
⑥ 器に盛り、筋子をトッピングする。

たしろ　ゆきこ

野菜ソムリエ・アスリートフードマイスター。「楽しく、美味しく、健康な生活を！」をコンセプトに野菜についてのコラム執筆、セミナー開催、レシピ考案などを行っている。ブログ「最近みつけた、美味しいコト。。。」で日々の食事メニューを発信中。