うど料理講習会「もっと手軽に！ 小平産うどで洋風料理」で、ウドの魅力を伝えました

　店頭に春野菜が並ぶ季節になりました。タラの芽、フキノトウ、新ジャガや春キャベツ、どれもこの季節ならではの味覚ですが、私が毎年楽しみにしているのは、地元産の「東京うど」です。さわやかな香りがあり、生ではシャキシャキ、加熱するとトロトロの食感が楽しめます。和風料理だけでなく、洋風や中華風の料理にもよく合う万能野菜です。

　今年は、私の住む東京都小平市と小平市野菜組合うど部会、ＪＡ東京むさし小平地区共催の『うど料理講習会「もっと手軽に！ 小平産うどで洋風料理」』と題したイベントの講師を務めることになりました。

　２０代から７０代と幅広い年齢層の、２０数名の参加がありましたが、ほとんどの方が、ウドは酢味噌和えか天ぷら、皮はきんぴら以外では食べたことがないとのことでした。また、今回初めてウドを見る、食べるという方も数名いました。これは、開催前から予想していたことで、あえて「洋風」の料理を紹介して、ウドの汎用性を伝えたいと思っていました。

■ウドの洋風レシピ４品
　紹介したのは下記の４品。どれも手軽に作れる料理です。直径２ｃｍほどのウドであれば、皮をむかずにそのまま調理しても、皮が気になることはありません。軟白ウドが手に入ったら、ぜひ試してみてください。

●ウドポトフ
【材料】　４人分
ウド　　　　　　　　　１本
キャベツ　　　　　　　２分の１個
ニンジン　　　　　　　１本
ウインナーソーセージ　４本
手羽先　　　　　　　　４本
水　　　　　　　　　　適量
ローリエ　　　　　　　１枚
塩　　　　　　　　　　適量
粗びき黒こしょう　　　適量

【作り方】
①手羽先をフライパンに入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。
②ウドを５ｃｍ長さに切る。キャベツは芯をつけたままくし形に４等分する。ニンジンは４等分に切る。
③鍋に①、②、水、ローリエを入れ、蓋をして火にかけ中火で２０～３０分煮る。
④③にソーセージを加えて４～５分煮て、塩を加える。
⑤器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

●ウドのペペロンチーノ
【材料】　４人分
ウド　　　　　　　　　 １００ｇ
ニンニク（みじん切り） １片
鷹の爪（小口切り）　　 １本
オリーブオイル　　　　 大さじ１杯
塩　　　　　　　　　　 小さじ２分の１杯
スパゲッティ　　　　　 ２００ｇ

【作り方】
①ウドを長いままピーラーでスライスする。
②フライパンにオリーブオイル・ニンニク・鷹の爪を入れて弱火にかけ、香りがたったら①を加えて炒め、塩で味を整える。
③スパゲッティを表示通りゆで、②に加えて和える。

●ウドの洋風白和え
【材料】　４人分
ウド　　　　　　　１００ｇ
ニンジン　　　　　２０ｇ
ホウレンソウ　　　少々
絹ごし豆腐　　　　８０ｇ
クリームチーズ　　１５ｇ　＊常温にしておく
すりごま（白）　　小さじ２杯
薄口しょうゆ　　　小さじ１杯
塩　　　　　　　　少々

【作り方】
①ウドとニンジンは千切りにし、さっとゆでる。
②ホウレンソウはゆでて、食べやすい大きさに切る。
③軽く水切りした豆腐、クリームチーズ、すりごまを合わせ、薄口しょうゆ・塩を加える。
④ ③に①、②を加えて和える。

●ウドとイチゴのサラダ
【材料】　４人分
ウド　　　　　　１００ｇ
イチゴ　　　　　２分の１パック
アボカド　　　　１個
＊レモン果汁　　　大さじ１杯
＊オリーブオイル　小さじ1杯
＊塩　　　　　　　少々

【作り方】
①ボウルに＊の調味料を入れてよく混ぜる。
②ウドを１ｃｍに切り、①のボウルに入れる（ウドが太い場合は半分に切る）。
③イチゴも半分に切り、①に入れる。
④アボカドは１．５ｃｍに切り、①に入れる。
⑤アボカドをつぶさないよう、全体を混ぜ合わる。

　調理後の試食タイムには、ウドの生産者さんが栽培方法や歴史を紹介し、「ウドは数少ない日本原産の野菜で、和食だけでなくさまざまな料理に合います。これを機に、もっとウドを食べてください」とＰＲがありました。参加した方々は、おみやげのウドで、自宅でもウド料理にチャレンジし、味わってくれたことでしょう。

たしろ　ゆきこ

野菜ソムリエ・アスリートフードマイスター。「楽しく、美味しく、健康な生活を！」をコンセプトに野菜についてのコラム執筆、セミナー開催、レシピ考案などを行っている。ブログ「最近みつけた、美味しいコト。。。」で日々の食事メニューを発信中。