「原木しいたけ植菌」を体験しました

　便利な時代になりました。ＳＮＳを利用していると、関心のありそうなイベント情報が次々と届きます。
　今回はＳＮＳで知ったイベント「原木しいたけ植菌ワークショップ」に参加しました。会場は東京の八王子市北西部、小津町にある古民家です。ここは、耕作放棄地や荒れた山林の再生、地域交流や地域の魅力発信を目的としたＮＰＯ法人小津倶楽部の拠点。シイタケの菌を植え付ける原木も、小津町の森林の間伐材だと説明がありました。

　最初に、トラックに積まれた１ｍほどの長さのコナラの原木の中から１本選びます。直径が７～８ｃｍものから２０ｃｍ近いものまで、さまざま。細いものはシイタケの菌が榾木全体に行きわたりやすいので、早く収穫できる可能性が高く、太いものは収穫まで時間がかかるが、数年にわたりシイタケが出てくる可能性が高いとのことでした。私が選んだのは、直径１０ｃｍ程度の細目のもの。できれば、早くシイタケが出てくる様子を見たいから、そして、思いのほか原木が重たくて、それ以上太いものは運ぶのが困難だったからです。

　　　
左　：トラックに積まれた原木
右　：ドリルで穴開け

　原木を選ぶと、次は作業台に運び、種菌と呼ばれるシイタケ菌を植え付ける穴を開けます。初めて使う電気ドリル。見ていると簡単そうに思える道具も、いざ使ってみると慣れるにはコツがいります。縦方向に２０ｃｍ間隔で、一直線に穴を開けます。次にほんの少し回転させて、最初の穴から４ｃｍほど離して、穴と穴の間に千鳥状になるようにまた穴を開け、一周します。

　そして、いよいよ次はシイタケ菌の植え付け。開けた穴に直径１ｃｍ弱の駒を差し込み、金づちで打ち付けます。そこで、参加者一同勘違いに気づきます。駒を打ち付けた個所からシイタケが出てくると思っていましたが、種駒は、あくまでも原木に菌をまん延させるため。シイタケの出てくる場所ではないそうです。

　この状態で自宅に持ち帰り、直射日光を当てないよう、原木が乾かないよう管理します。管理がうまくいけば、１年半後の秋頃にはシイタケが出てくるはず、とのこと。マンションのベランダでこのような環境が作れるのか、試行錯誤が必要になりそうです。

　　
種駒（左）を金づちで打ち付ける（左）

　自分で育てたシイタケを夢見て、その日はシイタケ料理に。肉厚のシイタケが手に入った時には必ず作る「シイタケのオイスターソース煮込み」です。簡単なのにとてもおいしいのでレシピをご紹介します。

【シイタケのオイスターソース煮込み】

【材料】
シイタケ（大きなもの）６個
片栗粉　　　　　　　　小さじ２
ごま油　　　　　　　　小さじ２
水　　　　　　　　　　１５０ｃｃ
オイスターソース　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　小さじ１
コマツナ　　　　　　　１００ｇ
ごま油　　　　　　　　小さじ１

【手順】
１．シイタケの石づきを取り半分に切り、片栗粉をまぶす。
２．フライパンにごま油を引き、１の両面を焼く。
３．２に水、オイスターソース、砂糖を加えてシイタケに火が通るまで煮る。
４．食べやすい長さに切ったコマツナをごま油で炒め、３とともに器に盛る。

　今回お世話になった小津倶楽部では、シイタケの植菌だけでなく、さまざまなイベントを企画しているそうで、次回は「うどん打ち体験」が開催されるとのこと。小津町の畑で育った小麦を石臼で挽き、その粉をこねてうどんを打つという、貴重な体験ができるようです。

たしろ　ゆきこ

野菜ソムリエ・アスリートフードマイスター。「楽しく、美味しく、健康な生活を！」をコンセプトに野菜についてのコラム執筆、セミナー開催、レシピ考案などを行っている。ブログ「最近みつけた、美味しいコト。。。」で日々の食事メニューを発信中。