旬の野菜を丸ごと味わう　～食品ロスに関する消費生活教育講座を開催しました～

　まだ食べられるのに捨てられている食べ物、いわゆる「食品ロス」が、日本では年間約６３２万ｔもあるといわれています。食品ロスは、食品メーカーや、スーパーマーケットなどの小売店、レストラン、家庭など食品がかかわるすべての場面で発生します。そのうちの約半数は家庭から出ていると、政府広報オンラインに掲載されています。

　食品を食べずに捨てる理由として多いのは、腐敗やカビの発生といった鮮度の低下や、「消費期限・賞味期限」の期限切れです。中には、まったく手つかずで捨てられるものや、食べられる状態にもかかわらず、廃棄されているものも少なくないようです。
　とくに野菜は、必要以上に厚くむいた皮、中途半端に残って食べるタイミングを逃してしまったなど、食品ロスを招きやすい食材だといわれています。

■食品ロスを防ぐ工夫とは
　家庭から生まれる「食品ロスを防ぐ工夫と野菜を無駄なくおいしく食べる」をテーマにした、調理実習形式のセミナーの講師を担当しました。

　食品ロスを防ぐ工夫として一番大事なことは、「買い過ぎない」。
　次に、家庭で一番多く食品を保管している冷蔵庫に、今何が入っているかを把握し、必要以上の食材を詰め込まない、何が保存されているのか見やすい状態にする、食材に応じて適切な方法で保存するなど、冷蔵庫の使い方。
　とくに野菜は、冷蔵庫（野菜室）に入れないほうが良い野菜があること、冷凍によってうま味や栄養価が増すものもあることは、多くの方の興味を引いたようです。

■旬の野菜「丸ごと」レシピを紹介
　食品ロスを防ぐ工夫として、野菜を丸ごと食べるレシピも紹介しました。
　一番人気は、「丸ごと新たまねぎの炊き込みピラフ」。旬の新タマネギを丸のまま１個、刻んだベーコンとともに炊飯して、炊き上がりに風味付けのバターを加え、たっぷりの黒胡椒をふりかけるという簡単な一品ですが、炊き上がりに炊飯器を開けると、丸ごとのタマネギが鎮座しているようすに、歓声があがりました。

　また、冷凍野菜の例として、「ミニトマト」の料理も実習しました。トマトは、冷凍することでグルタミン酸が増えて、うま味がアップするといわれています。さらに、冷凍したトマトを流水で流すと簡単に皮がむけるので、実際に体験してもらうと「これはおもしろい！」という声が聞こえました。

【丸ごと新玉ねぎの炊き込みピラフ】

【材料】　４～６人分
米　　　　　　　２合
新タマネギ　　　１個
ベーコン　　　　２０ｇ
バター　　　　　１０ｇ
塩　　　　　　　少々
粗びき黒胡椒　　適量

【作り方】
１．新タマネギは皮をむき、上部に放射状の切り込みを入れる。ベーコンは５ｍｍ幅に切る。
２．研いだ米を炊飯器に入れて表示通り水加減をする。ベーコンと新タマネギを入れて、炊飯する。
３．炊き上がったらバターを入れて、蒸らしタマネギを崩し、器に盛って黒胡椒をふる。

■おいしく食べることが、一番の食品ロス防止になる
　どんなすばらしい食材や料理も、おいしく食べられるタイミングを逃さずに食べることが大切です。自分や家族に必要な量を知り、買い過ぎず作りすぎないことが、食品ロスを防ぎ、ひいては私たちの健康につながるでしょう。

たしろ　ゆきこ

野菜ソムリエ・アスリートフードマイスター。「楽しく、美味しく、健康な生活を！」をコンセプトに野菜についてのコラム執筆、セミナー開催、レシピ考案などを行っている。ブログ「最近みつけた、美味しいコト。。。」で日々の食事メニューを発信中。