「体験農園」コマツナ大収穫！　　　

　種まきや苗の植え付けから収穫まで、指導を受けながら野菜作りを行う「体験農園」は、マンション住まいや初心者でも野菜作りが楽しめる、うれしいシステムです。その時々の「旬」を知ることができたり、無農薬で育てることの大変さを理解したり、鍬（くわ）を使えばちょっとした筋トレになったり。そして、産地直送！　新鮮野菜を食べることができるのが、なによりうれしい。

　いいことずくめの農園ですが、唯一困っていることがあります。
　それは、野菜の種類によって、一時に食べきれないほどたくさんの野菜ができてしまうこと。お友だちやご近所さんにおすそ分けしても、まだまだあり余るほどです。
　今回はコマツナがそうでした。梅雨前のお天気でグングン育ったコマツナは、まさしく収穫時でした。このまま畑に残しておけば虫のごはんになってしまうか、硬いコマツナになってしまう。さぁ、どうしよう！　と思案していたら、目からウロコの保存方法を知りました。
右　：大量のコマツナ

●コマツナを冷凍する
　しっかり汚れを落としたコマツナをザクザク切り、ジッパー付きのビニール袋に入れて冷凍庫へ。凍らせることで細胞が壊れて茹でたと同じ状態になるので、自然解凍で、そのままお浸しなどに使えるとのこと。加熱や水を使わないことでビタミンＣの損失も防げるので、栄養価もアップ！　これは重宝です。早速、冷凍コマツナであれこれお料理してみました。

ビニール袋に小分けしたコマツナ

　コマツナはβカロテン（ビタミンＡ）、ビタミンＫ、ビタミンＢ群、ビタミンＥ、カルシウム、カリウムを豊富に含む野菜です。中でもカルシウムはホウレンソウの３倍以上含まれるといわれています。美肌ビタミンと呼ばれる「ビタミンＡＣＥ（エース）」の揃ったコマツナは、今流行のグリーンスムージーに多く使われますが、この方法で冷凍すれば、なめらかで飲みやすいスムージーになりますね。

【コマツナの海苔和え】

解凍したコマツナを軽く絞り、市販の麺つゆ・手でちぎった焼き海苔を加えて和える。

【コマツナナムル】

解凍したコマツナの水気をしっかり絞り、ゴマ油、塩、ニンニクのすりおろし、煎りごまで和える。

【コマツナペペロンチーノ】

オリーブオイルにみじん切りのニンニクを加え弱火で炒め、解凍したコマツナを加え、塩、鷹の爪を加える。ゆで上がったスパゲッティと桜エビを加えて混ぜる。

【コマツナとアサリの塩焼きそば】　

アサリを酒蒸しにし、斜めに切ったネギと解凍したコマツナを加え、蒸し焼きそばも加えて塩で味を整える。

【コマツナの白和え】

水切りした豆腐、すりごま、だし醤油で和え衣を作り、解凍して水気を絞ったコマツナを加えて和える。

【コマツナと砂肝のネギ和え】

砂肝をゆで、粗熱がとれたら薄くスライスし、解凍して水気を切ったコマツナ、ネギのみじん切り、鶏ガラスープの素（顆粒）、ゴマ油を加えて和える。

たしろ　ゆきこ

野菜ソムリエ・アスリートフードマイスター。「楽しく、美味しく、健康な生活を！」をコンセプトに野菜についてのコラム執筆、セミナー開催、レシピ考案などを行っている。ブログ「最近みつけた、美味しいコト。。。」で日々の食事メニューを発信中。