加工品も工夫次第
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全農肥料農薬部 資材店舗推進室　　駒谷　行雄

人より目立たせるために

　一番簡単な加工は、包装形態を変えるということです。農産物直売所では、人より目立つことが重要です。それほど難しく考える必要はありません。たとえば袋のサイズを変えてみましょう。
　レッドオニオンを２つ入れて売っているのを辞めて、１つにしてみるのです。もともと、レッドオニオンは彩りで売れているものなので、いちどに２つ使う必要はないことが多いわけです。だとすれば、２個１２０円で売らないで１個７０円で売ってはいかがですか。

　沖縄の農産物直売所では、人参５ｋｇを一袋で売っていました。お分かりですね、業者さんが買っていくのです。値段が同じであっても、持ち運びやごみを考えれば、こっちのほうがいいというわけです（実際は少しお安くなっていました）。神奈川の直売所では、「トマトの宝石箱」という商品が売れています。これは、大き目のパックに、桃太郎はもちろんミニトマトやフルーツトマトと、色とりどりで大きさもまちまちのトマトが詰め込まれています。ネーミングがいいですね。

大きな加工設備は必ずしもいらない

　加工といいましたが、それほどたいしたことをするわけではありません。まずは、ゴボウを洗って、皮をそげ落として、千六本に切ったものに、人参の千切りを少しと鷹の爪３本を入れて袋詰めしてください。これで、今まで２００円で売っていたゴボウが４００円になります。カボチャは半分に切って売っていますか。ちょっと外皮をむいて、一口大に乱切りにして袋詰めすれば、包丁が立たなくて主婦が苦労することもなくなります。これで５割は高く売れます。

　山に行って採ってきたよもぎを売れと前回書きましたが、餅つき機に入れて草もちにすれば、もっと高く売れます。大きな設備を用意して加工するのが加工品作りだ、と思う必要はありません。漬物だって立派な加工品です。干し柿や干しわらびもいいですね。
　エノキだけの乾燥品は、戻して吸い物に入れるとしゃきしゃき感が残っていて、意外とおいしいものです。何でもやってみましょうよ。うまくいったら少しづつ量を増やすのです。失敗しても、被害は知れています。

意外な売り方

　とっておきのアイデアを提供しましょう。実は何にもしない･･･のです。これは山口の農産物直売所で見たのですが、ソラマメを抜いたままの状態で売っていたのです（写真左）。確か２００円でした。きちんと取り外して袋詰めしたものは２５０円でしたが、量は２倍ほどありました。そんなものが売れるのかと思うでしょ。でも、若いお母さん風の人がだれに言うでもなし、ひとりごとのように「ソラマメってこうやってなっているんだ」と感心したようにつぶやいていました。買って帰って、子供に見せたのだと思います。芽キャベツもそのままで売れそうです。収穫の手間と包装の手間（費用を）省いて、しかもお客様にサプライズを提供できるわけです。鈴なりに渋柿が成った枝を見たことがあります。筆柿のような小さいものでしたが、２０個ほど付いていました。烏瓜（からすうり）の実が付いたつるもありました。これらは、ひょっとしたら、生け花に使われるのかもしれません。どこにでもアイデアは落ちています。

保健所に相談する

　最後に、加工品作りは、地元の保健所に相談してから始めてください。条例（県などが制定する）によって、漬物製造に許可がいるところといらないところがあります。許認可の取り方など、保健所を積極的に頼って、教えてもらいにいくことが、うまくいくコツだともいえます。（了）

こまや　ゆきお

全農 肥料農薬部 資材店舗推進室勤務。
昭和４６年、全購連（現全農）に入会、農業技術センター農薬研究部に配属。平成５年から資材部で全国１００店舗近くの立ち上げ運営支援、店長教育等に係わってきた。農林水産省「地産地消の仕事人」、ＪＡ地産地消全国協議会専任アドバイサー。著書には「農産物直売所の繁盛指南」（創森社）等がある。