数年前、ある雑誌で「ドライエイジングにはホルスタインが最適」と言っている方がいました。
いつかこの方に、うちのホルスタインをドライエイジングにしてもらいたい！　と念じておりましたが、その願いがとうとう叶ったのです！
その会社の名前は「さの萬」。
静岡にあるお肉やさんです。

萬幻豚やローストビーフは、お取り寄せ雑誌などでも有名。
富士宮の焼きそばは、肉かすが入っているのが有名ですよね。
その肉かす入り焼きそばを考案したのが、さの萬さんの先代社長だそうです。

今日は、午後から東京の服部栄養学園で、ドライエイジングビーフの試食会。
前田の肉も出されるので、肉の状態を見に、静岡までやってきてしまいました。
朝９時に静岡入り、１２時に東京へ戻るという強行軍。
さて加工された肉ですが、とてもよい状態だと、佐野社長も喜んでくださいました。

　　
肉にカビが生えていてガビガビ。

カビにもいろいろありますが、この白いカビはよいカビ。
このサーロインは、骨付きで約１６ｋｇありますが、ガビガビを取ると８ｋｇになってしまいます。
ドライエイジングビーフは、とてもぜいたくなお肉です。
アメリカでは、高級なお肉として、セレブな方々に好まれているようですよ。