こちらのお店「ギャラガー」では、風を送りながら湿度と温度を一定にして、２１日間熟成させます。

ここは通りに面しているので、誰でものぞくことができるショーケース。
入り口からは、エイジングされている特徴的なナッツ臭がほんのり漂っていました。
ニューヨークには、このように入り口にショーケースを作るお店が何カ所もあるそうです。

さて、夜はニューヨーク市内の「Ｃｒａｆｔ Ｓｔｅａｋ」へ。
さすが高級店。
モデルのようなウエイトレスが迎えてくれて、地下室のワインセラーのある部屋へ。
ドライエイジドされたＴボーンステーキ（ポーターハウスというそうです）をミディアムとブラックａｎｄブルー（タタキのように表面だけに火をいれたもの）で注文し食べ比べました。
同じ部位なのに、ちょっとした焼き方でずいぶんと歯ごたえも風味も違うのだなぁと、皆で感心しました。