注文が集中する時期、集計に頭を悩ませます。
今週分、来週分、店頭予約、予約なしで突然来店される常連さん、発送、指定日がある人ない人、営業日以外にお渡しのお客様・・。注文もいろいろ。
ト蓄依頼した牛の入荷日に合わせて、振り分けていきます。
限られた在庫の中での調整は、本当に頭が混乱します。

一頭ごと販売しているので、人気の部位は翌々週までいっぱい。
人気の部位に合わせてのト蓄は売れない在庫をかかえてしまい、経営としては失格。
残りがちな部位をお客様にどう喜んで買っていただけるか、肉屋としての経営手腕が試されるところ。
さて結果はいかに！