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長崎県
内田早耶香

カンコロ加工を行いました

2019.11.12

 五島はまだまだ、昼間は暖かい日が続いています。
 皆様いかがお過ごしでしょうか。


 さて、甘藷について、前回の収量品種比較に続き、"カンコロ"加工を行いました。カンコロとは、五島地域伝統の保存食「カンコロ餅」の原料に使われる、加工された甘藷のことです。
 カンコロの加工方法は以下のとおりです。


blog_uchida10_1.jpg
1 皮をむく


blog_uchida10_4.jpg
2 スライスする


blog_uchida10_2.jpg
3 ゆでる


blog_uchida10_3.jpg
4 干す


 一見簡単に感じますが、やってみるとどの工程にも時間と手間がかかります。我々もベテラン農家さんにアドバイスをいただきながら、何とか加工しました。

 このカンコロが完成したら、色味や歩留まりを確認し、品種ごとの加工適性を見ていく予定です。試験結果が分かり次第、またご報告します。


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内田早耶香

長崎県五島振興局農業振興普及課の内田です。普及員5年目の農産担当(水稲、麦、大豆、かんしょ等)です。農家さんのお役に立てることを夢見て、日々現場に出ています。

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