檜山南部産のアスパラガスに付加価値を付ける活動については、５月に紹介しましたが、その後、各飲食店等の協力により、試作が行われています。

主菜・副菜・デザート等、各ジャンルにこだわることなく、さまざまな試作品がお目見え...
　実際に試食や提供を行う中で、「色調が柔らかくて良い」「青臭さが感じない」「試食者からも好評」　等の評価と、「繊維質が強く裏ごしが必要」「色が薄く、酸で変色しやすい」「風味が弱い」等の課題や特徴が明確になり、加工業者とともに試食と確認を行いました。

左 ：ペーストをドレッシングに加工！　魚介用・野菜用の２タイプで試作（上ノ国町 ：料理宿 宮寿司）
中 ：ペーストをパン生地に入れました！　他の種類のパンも試作！（江差町 ：ぱんや ベッキー）
右 ：ペーストを使ったソースにアスパラ・牡蠣などで仕上げた「アスパラペーストの海鮮グラタン」（江差町 ：食彩酒房 さと水）

左 ：ペーストをピザソースにしました。トマト・チーズとの色彩や味のバランスが絶妙！ （江差町 ：イタリア風居酒屋 パレス）
中 ：ペーストをクッキーにしました。シフォンケーキやチーズケーキも試作！（江差町 ：Ｃａｆｅ＆Ｓｗｅｅｔｓ壱番蔵）
右 ：ペーストを寒天で固めてスイーツにしました。自家製のそば粉入り白玉団子・餡・黒蜜で、アスパラの味も引き立ちます！（江差町 ：手打ちそば 和海）

一方、アスパラガス生産者のみなさんへは、アスパラペーストの簡単な試食とともに、各飲食店等の取組状況を紹介。"緑のドロドロ"と化したアスパラガスの切り下と、その試食品の感想とともに、活用方法等についても話題や意見が熱心に交わされました。

左　：「どれどれ...？」ペーストの試食品に、感想や活用方法等で盛り上がるアスパラガス生産者の皆さん
右　：普及センターより、各飲食店等の試用状況を紹介

　生産者と飲食店、関係機関がつながって、檜山南部地区のアスパラガス振興と、６次化の活動が進んでいきます。